Ο ΠΑΟΚ είναι η ιστορική συνέχεια του αθλητικού και πολιτιστικού
σωματείου της Κωνσταντινούπολης «Ερμής», που δημιουργήθηκε από ρωμιούς
της Πόλης το 1875 στη συνοικία Πέρα. Μετά τη Μικρασιατική Καταστροφή,
μία ομάδα προσφύγων που εγκαταστάθηκαν στη Θεσσαλονίκη δημιούργησαν το
1926 τον Πανθεσσαλονίκειο Αθλητικό Όμιλο Κωνσταντινουπολιτών.
Το καταστατικό του νέου συλλόγου εγκρίθηκε στις
26 Απριλίου
1926 από το Πρωτοδικείο Θεσσαλονίκης (αριθ. απόφασης 822/26). Η
ημερομηνία αυτή θεωρείται και η ληξιαρχική πράξη γέννησης του συλλόγου,
αλλά η αγωνιστική του δράση είχε ξεκινήσει ένα χρόνο νωρίτερα. Ως
χρώματα της ομάδος επιλέχθηκαν το πένθιμο μαύρο για να συμβολίζει την
τραγική περιπέτεια του μικρασιατικού ελληνισμού και το αισιόδοξο λευκό,
που θα άνοιγε ένα παράθυρο στο μέλλον. Έμβλημα του συλλόγου, το πράσινο
τετράφυλλο τριφύλλι και το πέταλο.
Στις
26 Ιουλίου 1925 ο ΠΑΟΚ δίνει το πρώτο του φιλικό παιγνίδι και ηττάται 2-1 από τον Ηρακλή. Δύο εβδομάδες αργότερα θα συντριβεί από τον
Άρη με 5-2. Το πρώτο επαγγελματικό συμβόλαιο της ομάδας υπογράφεται στις
5 Σεπτεμβρίου 1928, με τον ποδοσφαιριστή Ετιέν, που θα εισπράττει 4.000 δραχμές μηνιαίως.